Валентин Геннадьевич Сенцов окончил лечебно-профилактический факультет Свердловского государственного института в 1975 г. После окончания интернатуры работал: врачом токсикологом ГКБ СМП г. Свердловска (1976-1987 гг.), ассистентом кафедры анестезиологии и реаниматологии ФПК и ПП УГМА (1987 -1995 гг.), зав. кафедрой профессиональных болезней и токсикологии УГМА (1995-2002 гг.), зав. кафедрой токсикологии и скорой медицинской помощи УГМА (2002-2009 гг.), зав. кафедрой токсикологии УГМУ (2009-2015 гг.), профессором кафедры анестезиологии, реаниматологии и токсикологии УГМУ (2015-2018 гг.). С 2018 г по настоящее время -профессор кафедры анестезиологии, реаниматологии, токсикологии и трансфузиологии УГМУ.
В 1986 году защитил кандидатскую диссертацию на тему «Центральная гемодинамика и сократительная способность миокарда у больных с острыми отравлениями фосфорорганическими инсектицидами при различных методах хирургической детоксикации». В 1995 г. защитил докторскую диссертацию на тему «Острые отравления клофелином. Клиника, диагностика, лечение», в 1997 г. присвоено звание профессора.
В 1988 г. организует отделение по лечению зависимости в структуре областного объединения «Психиатрия», в 1991 году отделение переименовано в Свердловский областной центр по лечению острых отравлений. Главный внештатный токсиколог департамента (министерства) Свердловской области (1991 – 1912 гг.), главный внештатный специалист - токсиколог МЗ РФ в УФО (с 2011 г.). В.Г. Сенцов председатель правления МБОО Свердловской области с 2003 г.
В.Г. Сенцов сочетает практическую лечебную работу с организационной и научной работой. В субъекте федерации (на примере Свердловской области) разработана и внедрена система оказания помощи больным с острыми отравлениями, включающая три специализированных токсикологических отделения, областную телефонную информационно-консультативную помощь, выездную бригаду детоксикации.
Область научных интересов – патогенез, диагностика и лечение первичного кардиотоксического эффекта, интенсивная терапия и детоксикация при острых отравлениях, эпидемиология и организация службы по лечению острых отравлений. На кафедре, которую возглавлял Сенцов В.Г., подготовлено более 3,5 тыс. врачей, готовятся квалифицированные токсикологи в клинической ординатуре и аспирантуре.
Автор и соавтор более 400 публикаций, в т.ч. 19 монографий и руководств, 11 патентов на изобретение.
Под руководством В.Г. Сенцова подготовлено и защищено 6 докторских и 19 кандидатских диссертаций и еще в четырех кандидатских диссертациях был научным консультантом.
Член специализированной редакционной коллегии по клинической токсикологии резецируемого электронного журнала «Биомедицинского журнала» Medline.ru (С. Петербург), редакционного совета журнала «Интенсивная терапия и анестезия» (г. Екатеринбург).
Врач высшей категории по специальности: токсикология. анестезиология и реаниматология,
В.Г. Сенцову за разработку и внедрение системы оказания помощи больным с острыми отравлениями в субъекте федерации, присвоено почетное звание «Заслуженный врач Российской Федерации» (2010), решением РАЕН присвоено почетное звание основатель научной школы – «Уральская школа клинической токсикологии» (2012).